Dernier repas sur le Titanic

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Le 10 avril 1912, le RMS Titanic a appareillé de Southampton, en Angleterre, pour son voyage inaugural, à destination de New York. Quatre jours après le début du voyage, vers 23h40. le 14 avril, le Titanic a heurté un iceberg dans l'Atlantique Nord. Un membre d'équipage a comparé plus tard le bruit de la collision à "la déchirure du calicot, rien de plus". Mais la force de l'impact a rompu la coque, remplissant l'intérieur du navire de quelque 39 000 tonnes d'eau de mer glacée avant qu'il ne plonge sous la surface.

La catastrophe maritime la plus célèbre de l'histoire moderne, le naufrage du Titanic a été relaté dans d'innombrables livres, journaux, comédies musicales, pièces de théâtre, émissions de télévision, mini-séries et films. Malgré la notoriété du navire condamné, tout le monde ne sait pas que le Titanic était équipé de certaines des installations culinaires les plus sophistiquées à flot et se vantait d'élégants cafés et de somptueux salons-restaurants qui rivalisaient avec les meilleurs restaurants de Paris et de Londres. Un énorme personnel travaillait presque continuellement dans les immenses galères du Titanic pour préparer plus de 6 000 repas par jour. La cuisine principale, qui produisait de la nourriture pour les passagers de première et de deuxième classe, comportait des garde-manger ; une boucherie ; une boulangerie; cuisines de légumes; salles spécialisées pour l'argent et la porcelaine; chambres pour vins, bières et huîtres; et d'énormes bacs de stockage pour les tonnes de charbon nécessaires pour alimenter les 19 fours, plaques de cuisson, cuisinières et rôtissoires.

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Les passagers de première classe ont eu droit à une expérience culinaire extraordinaire à chaque repas, se régalant de délices tels que le pâté de foie gras, les pêches en gelée de chartreuse et le pudding Waldorf. Leurs dîners comprenaient jusqu'à 13 plats, chacun avec un vin d'accompagnement différent, et pouvaient durer quatre ou cinq heures. Étant donné que les salles à manger de première et de deuxième classe partageaient une cuisine, il est probable que les invités de deuxième classe se sont vu proposer certains des mêmes plats que les passagers de première classe, moins les nombreux accords mets-vins et la fanfare.

Beaucoup plus austères, les repas de troisième classe comprenaient des plats tels que des ragoûts copieux, une soupe de légumes, du porc rôti à la sauge et aux oignons, des pommes de terre bouillies, des petits pains aux groseilles, des biscuits et du pain fraîchement cuit avec du pudding aux prunes et des oranges. Venant de pays comme l'Irlande et la Norvège où les fruits et légumes frais étaient rares, de nombreux passagers de troisième classe ont probablement trouvé leur tarif presque décadent. Il a été dit que le personnel de cuisine du Titanic faisait de son mieux pour préparer des repas que les voyageurs de divers pays trouveraient réconfortants et nutritifs.

Alors, qu'est-ce que les passagers du Titanic ont mangé des heures avant que leur navire « insubmersible » ne connaisse sa fin tragique ? Puisqu'un menu de première classe a été récupéré après la catastrophe, nous savons ce qui a été servi aux invités les plus riches le soir du 14 avril 1912. Comme d'habitude, le festin a commencé avec des huîtres crues et des hors-d'œuvre assortis, suivis d'un choix de consommé Olga (soupe de fond de veau parfumée à la moelle d'esturgeon) ou de crème d'orge. Ensuite, un saumon de l'Atlantique légèrement poché nappé d'une riche sauce mousseline. Pour les quatrième et cinquième plats, les passagers ont choisi parmi des plats protéinés riches et complexes comme le filet mignon Lili, le sauté de poulet lyonnaise, l'agneau à la menthe, le canard rôti à la compote de pommes et le surlonge de bœuf aux pommes de terre château. Les plats d'accompagnement comprenaient des carottes à la crème, du riz bouilli et des pois verts, ainsi que du parmentier et des pommes de terre nouvelles bouillies.

À mi-chemin de ce repas épique, un nettoyant pour le palais connu sous le nom de « punch romaine » a été servi, à base de vin, de rhum et de champagne. Le somptueux tableau a ensuite repris avec pigeonneau rôti au cresson, vinaigrette froide d'asperges et pâté de foie gras. Les choix de desserts comprenaient des pêches en gelée de chartreuse, des éclairs au chocolat et à la vanille, du pudding Waldorf et de la crème glacée française. Ensuite, un assortiment de fruits, noix et fromages a été présenté, suivi du café, du porto, des cigares et des sirops. Les passagers de première classe - un groupe qui comprenait notamment John Jacob Astor IV et Benjamin Guggenheim, parmi d'autres millionnaires éminents - se sont ensuite rassemblés dans le fumoir ou dans l'élégante salle de réception en forme de fer à cheval, où l'orchestre du navire a joué une sélection de lumières musique classique et populaire jusqu'à 23h

Sur les 2 200 passagers et membres d'équipage du Titanic, un peu plus de 700 personnes ont survécu à la catastrophe. Bien que cela puisse paraître un peu macabre, d'innombrables croisières de luxe, dîners de gala et mémoriaux culinaires sont organisés chaque année pour commémorer l'anniversaire du naufrage légendaire, recréant souvent le dernier repas pris à bord. Le 100e anniversaire de la tragédie a vu une légère augmentation de ces événements, avec des groupes de personnes du monde entier se réunissant pour goûter aux délices que les passagers du Titanic ont appréciés le 14 avril 1912.


Derniers jours et plats du Titanic

Aujourd'hui, nous sommes vendredi 13. Pour ceux qui sont superstitieux, c'est un jour à éviter particulièrement les chats noirs et les échelles. Historiquement, le vendredi était considéré comme malchanceux, de même que le numéro 13 combine les deux et vous demandez des ennuis. Nous en avons trois cette année. Aujourd'hui est notre deuxième vendredi 13, le dernier tombant en juin. Il a été suggéré que le roman populaire publié en 1907 intitulé Vendredi treize, était responsable de rendre la journée populaire. Dans le livre, un courtier sans scrupules profite de la superstition pour créer une panique à Wall Street un vendredi 13.

C'était un samedi, il y a 100 ans, donc personne n'aurait probablement eu la moindre idée de ce que le sort réservait aux passagers et aux équipages de Titanesque. Imeuble Titanesque représentait le summum de la construction navale, Belfast considéré comme le Cap Canaveral de l'époque. Tout le monde à bord se serait senti privilégié de faire partie de l'histoire, mais était à bord du navire pour des raisons différentes. Les passagers de première classe revenaient du continent, d'autres de classes inférieures voyageaient avec leurs familles pour commencer une nouvelle vie en Amérique.

La nature humaine étant ce qu'elle est, vous pouvez imaginer qu'après trois jours en mer, les environs étaient désormais familiers, et chacun s'installait dans sa propre routine, profitant de ce paquebot de luxe. Les membres d'équipage s'occupaient de leurs tâches sous les ponts et, comme le ciel était dégagé, les passagers auraient apprécié les promenades le long des ponts affectés à leur classe de voyage. Les passagers de première classe qui ont apprécié une séance d'entraînement peuvent avoir migré vers le gymnase, joué au squash ou nagé quelques longueurs dans la piscine, d'autres ont peut-être assisté à l'un des nombreux services religieux du samedi. Les menus imprimés qui ont survécu indiquent la nourriture incroyable qui aurait été appréciée à bord. Le menu de la 2e classe était en fait reproduit comme une carte postale que les passagers pouvaient renvoyer chez eux.

Hélas, tout a mal tourné dimanche soir. La plupart des sources semblent convenir que Titanesque est entré en collision avec un iceberg vers 23 h 40 et avait complètement coulé à 2 h 20, le 15 avril. Il y a eu de nombreux articles dans les médias cette semaine couvrant divers aspects de cette catastrophe tragique. Les parents et les touristes affluent à Belfast et à Halifax pour faire partie de l'expérience, de TitanesqueNaissance de ‘s à la dernière demeure. La seule couverture que j'ai vue de mauvais goût était sur Le discours aujourd'hui. Les « dames » se sont toutes habillées en tenue d'époque, ont ouvert le spectacle sur un char du Titanic, ont présenté des artefacts, puis ont claqué ceux qui faisaient partie de croisières commémoratives. « Les Noirs ne font pas de croisières » était en fait drôle, mais les comparaisons avec le Donner Party et Sara Gilbert suggèrent que les membres de la famille auraient dû fermer après 100 ans pour être totalement déplaisants. J'ai souvent cette émission en arrière-plan dans mon bureau à domicile, et je leur ai donné beaucoup de latitude, mais désolé, plus maintenant. Honte à toi.

Je pense que ce sont les histoires personnelles des 2 200 personnes à bord qui font Titanesque le plus convaincant. Les gens ordinaires accomplissaient les exploits les plus extraordinaires pour sauver ou réconforter les autres. Tous les ingénieurs ont péri en luttant jusqu'au bout pour garder les lumières allumées afin que les passagers puissent trouver leur chemin sur le pont.

Les Canadiens et les Allemands ont vu cette semaine le dernier volet de la mini-série Titanic de Julian Fellowes, qui sera diffusée sur ABC demain et dimanche. Cela a fini par grandir en moi au fur et à mesure que les histoires évoluaient. J'ai été frappé par l'image de survivants dans les canots de sauvetage regardant avec incrédulité le grand navire glisser dans l'eau, laissant tout dans l'obscurité. Nous ne pouvons pas nous empêcher de nous demander ce que nous aurions fait face au choix de prendre place sur un canot de sauvetage si on nous en avait donné l'occasion, ou de rester derrière et de faire face à la mort avec nos proches.

S'il vous plaît, prenez le temps ce week-end de dire une prière pour ceux qui ont péri, ont survécu, ont été impliqués dans les efforts de sauvetage, ainsi que leurs familles. Merci à ceux qui continuent à garder le souvenir vivant.

Vous organisez un dîner titanesque ce week-end ? Partagez vos histoires

J'ai déjà dit que beaucoup d'entre nous cuisinent comme une expression d'amour pour la famille et les amis. Pour moi, cuisiner à travers les recettes était plus que simplement comprendre la mode alimentaire de la période édouardienne, c'était un moyen de se connecter avec ceux à bord, de ceux qui préparaient les repas sous le pont aux passagers qui appréciaient les festins.

J'espère que mon voyage à travers les trois menus du dernier repas sur Titanic a servi d'inspiration pour les dîners que beaucoup d'entre vous planifient ce week-end. J'ai entendu certains d'entre vous à travers des commentaires sur ce blog, sur Twitter (@downtoncooks), sur ma page Facebook et sur mon tableau Pinterest Titanic. J'ai inclus un plan de match et un menu de 1ère classe modifié si plus de 10 cours sont trop ambitieux. Les menus ont quelque chose de tout le monde, y compris Jessica Brockmole, une romancière du début du 20e siècle que j'ai rencontrée sur Twitter hier, à la recherche de plats que son Titanorak de 8 ans mangerait. Selon Jessica, "nous y allons avec de la soupe à l'orge, du poulet lyonnaise, des pommes de terre château, de la crème de carottes, des petits pois à la menthe, une salade d'asperges, des éclairs et de la crème glacée".

Un merci spécial à l'icône de la cuisine canadienne, Dana McCauley pour tous les plats qu'elle a recherchés pour Last Dinner on the Titanic, et dont je me suis appuyé sur les nombreuses recettes. Le livre est une merveilleuse collection de recettes et d'histoires du Titanic. Je tiens également à remercier la compatriote canadienne Paula Costa qui blogue sur Dragons Kitchen et qui a également relevé le défi Titanic il y a quelques années. Sa merveilleuse photographie m'a aidé à imaginer à quoi certains de ces plats devraient ressembler, et aujourd'hui j'utilise réellement sa photographie pour que vous puissiez juger par vous-même.

Pour ceux d'entre vous qui organisent ou assistent à des événements à domicile, veuillez partager vos histoires et vos photos avec moi. J'essaierai d'en partager le plus possible sur un prochain post. Je pourrais même être en mesure de gagner un ou deux livres pour les meilleures entrées.

Filets Mignons Lili

Paula de Dragons Kitchen prend une belle photo

En gardant la meilleure recette en 1ère classe pour notre dernier jour, ce plat est un excellent exemple de pur excès édouardien. Vous voudrez peut-être conserver cette recette pour un repas à part, peut-être pour un Downton Abbey fête de fin de saison. Le foie gras reste un produit de luxe, tout comme la truffe noire. Même la comtesse douairière serait impressionnée par ce plat s'il avait été servi à Downton.

Recette de Dana McCauley de Last Dinner on the Titanic.

Ingrédients

  • 6 filets mignons (2 1/2 livres)
  • 1/2 cuillère à café chacun de sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe chacun de beurre et d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail
  • tranché 6 médaillons de foie gras (recette ci-dessous)
  • 6 coeurs d'artichauts cuits, coupés en quatre
  • 6 tranches de truffe noire (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe. Beurre
  • 3 grosses échalotes ou 1/2 oignon, haché finement
  • 1 1/2 c. pâte de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin frais
  • 1/2 tasses chacune de cognac, Madère et vin rouge
  • 3 tasses de bouillon de boeuf maison
  • Sel et poivre
  • 3/4 tasse de beurre non salé fondu
  • 6 pommes de terre moyennes au four, pelées et tranchées très finement
  • 1 c. chacun de sel et de poivre
  1. Dans une casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen, ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
  2. Incorporer la pâte de tomate, la feuille de laurier et le romarin jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le cognac, le Madère et le vin rouge porter à ébullition.
  3. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à réduction à environ 1/2 tasse. Incorporer le bouillon de boeuf. Faire bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à réduction à environ 1 tasse.
  4. Filtrer dans une casserole propre à feu doux et incorporer le reste du beurre en fouettant. Assaisonner selon l'envie.
  5. Garder au chaud.
  1. Badigeonner une poêle allant au four de 11 pouces avec suffisamment de beurre fondu pour enrober.
  2. Disposer les pommes de terre en cercles qui se chevauchent, en badigeonnant chaque couche avec suffisamment de beurre pour enrober saupoudrer chaque couche d'un peu de sel et de poivre en appuyant doucement sur la couche supérieure.
  3. Placer la poêle à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit doré.
  4. Couvrir et cuire au four à 450 °F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées sur le dessus.
  5. Faire griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  6. Laisser reposer 5 minutes.
  1. Pendant ce temps, saupoudrer la viande de sel et de poivre. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile végétale à feu moyen, ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes, augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les filets mignons.
  2. Cuire, en retournant une fois, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais encore roses au centre.
  3. Retirer de la poêle et laisser reposer, recouvert de papier d'aluminium, pendant environ 5 minutes. Essuyer la poêle et remettre sur feu vif.
  4. Ajouter le foie gras et cuire 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et réserver. Mélanger délicatement les artichauts dans le jus de cuisson et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
  1. Couper les rondelles de pommes de terre cuites en 6 portions et placer 1 morceau, à l'envers, sur chacune des 6 assiettes chauffées, garnir d'un filet mignon, suivi d'une tranche de foie gras et d'une tranche de truffe (si utilisé).
  2. Verser la sauce sur le pourtour de l'assiette et garnir d'artichauts.

Pâté de Foie Gras

Mme Patmore, la Gordon Ramsay de Downton

Un dernier plat à préparer parmi nos menus complets. Il a été servi dans le cadre du plat de filet mignon ci-dessus, mais il a également tenu le coup servi froid en tant que neuvième plat en 1re classe. Vénéré comme l'un des aliments les plus exquis au monde, le foie gras est synonyme de bon goût et d'élégance sans faille. Alors que les édouardiens savouraient ce plat spécial, il est plus controversé aujourd'hui. Les oies sont nourries de force pour améliorer la saveur de leurs foies hypertrophiés qui forment la base du plat, et sa production est de plus en plus réglementée et interdite dans certaines parties du monde.

J'ai pensé qu'il convenait de déléguer ce plat à un chef anglais qui me rappelle beaucoup Mme Patmore, la cuisinière adorée de Downton Abbey.


Du dernier repas du Titanic à la salade de crevettes de Kurt Cobain. recettes de plats célèbres de l'histoire

La salade de crevettes préférée de Kurt Cobain et le dessert de mariage de JFK ne sont que deux plats présentés dans un livre de cuisine offrant un vrai goût d'histoire.

Intitulé Stalin's Macaroni d'après le repas que le dirigeant russe a choisi pour Churchill lors de pourparlers en 1945, le livre révèle des recettes de plats célèbres allant de celui-ci au saumon poché servi comme dernier dîner sur le Titanic.

Les auteurs suédois du livre, Jon Ronstrom et Anders Ekman, ont parcouru les archives pour compiler leur histoire culinaire.

Ronstrom a eu l'idée de la compilation lorsque sa petite amie a fait une casserole de saucisses basée sur un repas que Christophe Colomb a mangé lorsqu'il a découvert les Amériques.

"Ce fut un vrai coup de pied de connaître la provenance historique de la nourriture", a-t-il déclaré.

Voici les plats préférés des Sunday People&aposs dans le livre. Pour les recettes complètes, rendez-vous sur www.people.co.uk.

Saumon poché Titanic

Les tables sont dressées de roses roses et de marguerites blanches. Un orchestre joue Puccini et Tchaïkovski et assis à l'une de ces tables se trouve le magnat américain Benjamin Guggenheim. Bienvenue en première classe sur le Titanic – Le navire insubmersible.

Dans l'argent d'aujourd'hui, un single de première classe sur le paquebot condamné coûterait environ 60 000 £. Pour cela, les clients pouvaient utiliser les salons de coiffure, les bibliothèques, les courts de squash, les bains turcs et plusieurs restaurants de luxe.

Beaucoup se sont assis devant un plat principal de saumon poché avec une sauce mousseline et des tranches de concombre au Ritz. Pour certains, dont Guggenheim, ce serait leur dernier repas car quelques heures plus tard, le Titanic a heurté un iceberg et a coulé en moins de trois heures, le tuant ainsi que plus de 1 500 autres.

La sauce mousseline contient de la crème à fouetter, des jaunes d'œufs, du jus de citron frais, du beurre et des assaisonnements.

La recette du saumon - au court bouillon - pour huit personnes, comprend huit filets de saumon, un concombre et trois pommes de terre.

Le bouillon contient du persil, du thym, des feuilles de laurier, de l'eau, du vinaigre ou du vin blanc, des oignons, des carottes, du sel et des grains de poivre.

Stalin&aposs macaroni bolognaise

Le 10 février 1945, la Seconde Guerre mondiale touche à sa fin et les dirigeants alliés se sont réunis à Yalta pour décider de la forme du monde en paix.

Assis à la table sont Josef Staline, à droite, Winston Churchill et Franklin D. Roosevelt.

Les dirigeants boivent du vin et de la vodka, fument des cigares et dînent sur des macaronis à la bolognaise, un mélange de viande hachée de bœuf frit, de poivrons, de tomates en conserve concassées, de sauce Worcestershire et de pâtes.

La conférence de Yalta, sur la côte nord de la mer Noire en Crimée, a été considérée par certains comme le début de la guerre froide.

Dans un avenir pas trop lointain, le monde verrait le mur de Berlin et le début de la course aux armements nucléaires.

Abba et millefeuille

Le concours Eurovision de la chanson en 1974 a eu lieu au bord de la mer à Brighton – et a été remporté par un groupe suédois alors peu connu appelé ABBA.

Björn, Agnetha, Benny et Anni-Frid ont fêté leur arrivée en finale en mangeant des pâtisseries Napoléon – ou millefeuille comme on les appelle aussi – une délicieuse gâterie à base de pâte feuilletée, de crème pâtissière à la vanille, de crème épaisse et de confiture de framboises.

L'hymne gagnant d'ABBA Waterloo - la première victoire de la Suède - a contribué à propulser le groupe au statut de superstar internationale.

L'année précédente, leur Ring, Ring avait été rejetée lors de la chaleur de la scène en Suède. Le groupe s'est hissé au sommet des charts mondiaux de 1975 à 1982, vendant plus de 380 millions d'albums et de singles, dont les classiques du dancefloor Super Trouper, The Winner Takes It. Tous et prenez une chance sur moi.

Ils ont également engendré d'innombrables actes d'hommage. ABBA a fait une tournée en Europe, en Amérique et en Australie - avec des foules de fans hurlants partout où ils sont allés - mais a décidé de l'arrêter en 1982.

Leur musique a récemment été adaptée en comédie musicale et film à succès Mamma Mia! qui est devenu un succès au box-office au Royaume-Uni.

Et ils ont été intronisés au Rock and Roll Hall of Fame en 2010.

Si vous avez envie de célébrer leur succès avec un millefeuille, vous devrez charger des feuilles de pâte feuilletée avec de la crème anglaise, de la crème fouettée, de la confiture et une épaisse couche de glaçage.

La tarte préférée d'Alfred Hitchcock & aposs

Le maître du suspense aimait sa bouffe comme le prouvait sa silhouette ronde mais cela ne le ralentissait pas. En près de 60 ans de cinéma, il a réalisé plus de 50 films et remporté cinq nominations aux Oscars.

Apparemment, Hitch commandait trois portions à la fois et mangeait si vite qu'il respirait à peine entre les bouchées.

Mais en 1943 – lors du tournage de Lifeboat – il décide de perdre du poids en ne mangeant que de la viande et du melon cantaloup et en buvant du café. Il a perdu la 7e place et ses photos avant et après sont devenues une publicité pour un produit diététique.

Mais Hitch, qui a vécu jusqu'à 80 ans, n'a pas pu résister aux tartes et bouchée par bouchée il a regagné chaque livre. Son préféré, qui devrait servir quatre à six, contenait, pour la croûte, de la farine de blé, du beurre, un jaune d'œuf, du sel et de l'eau. La garniture se composait de jambon, d'oignons jaunes, d'œufs, de sel, de muscade, de poivre de Cayenne et de lait.

Salade de crevettes Kurt Cobain&aposs

Le leader de Nirvana, Kurt Cobain, s'est suicidé en 1994 à seulement 27 ans après avoir lutté contre la toxicomanie et la dépression.

Son journal révèle comment il a lutté contre la célébrité, mais il brosse également le portrait d'un homme qui aime la nourriture. À côté d'un croquis de clowns effrayants, il a énuméré les ingrédients d'une salade de crevettes sur la base de la recette de sa mère - mais il a omis les crevettes.

C'est facile à faire. Pour deux, faire bouillir et refroidir 300g de spaghettis. Ajouter une vinaigrette composée de mayonnaise, de crème fraîche, d'aneth séché, de moutarde et d'ail et saupoudrer d'olives vertes tranchées et de céleri au goût.

Coupe de fruits demi-ananas de Jacqueline Kennedy

Jacqueline Bouvier a eu envie de quelque chose de fruité lorsqu'elle a épousé le sénateur américain John F Kennedy le 12 septembre 1953 à Newport, Rhode Island.

Mais pour Jackie, 12 ans plus jeune que JFK, il y avait beaucoup de problèmes à surmonter avant de pouvoir s'asseoir sur le dessert qu'elle avait choisi.

Le jeune couple intelligent et prospère, qui allait devenir des modèles pour les jeunes pendant les 10 prochaines années, a célébré un mariage mondain loin d'être parfait devant 1 200 invités de marque.

Le visage de JFK a été griffé en tombant dans un rosier juste avant la cérémonie et le père de la mariée, "Black Jack" Bouvier, avait été retrouvé ivre dans sa chambre d'hôtel et avait été transporté à l'hôpital.

Mais au moins le dessert était bon. La coupe de fruits contient des kiwis, de la mangue, des ananas, des bananes, des pommes vertes, des raisins, de l'eau, du sucre et du citron vert.


11 articles à partir de TitanesqueMenus finaux

On en sait beaucoup sur les dernières heures du RMS Titanesque, de la collision du navire avec l'iceberg à sa descente dans la mer. Grâce aux menus récupérés du drame, on sait même ce que les passagers ont mangé pour leurs derniers repas à bord du paquebot.

TitanesqueLes invités de première classe ont payé des centaines de livres (l'équivalent de dizaines de milliers de dollars aujourd'hui) pour leurs billets, et leurs repas ont été reflétés dans le prix. Les menus décadents du déjeuner et du dîner à 10 plats du 14 avril 1912 sont des instantanés de la haute cuisine de la Grande-Bretagne édouardienne en plus d'être les vestiges étranges d'un voyage voué à l'échec. Pour plonger dans les derniers instants de luxe sur le Titanesque, lisez les points saillants du menu ci-dessous.


Les passionnés d'histoire se régalent du dernier repas du Titanic

Cent ans après le voyage fatidique de ce navire, un groupe d'aficionados du Titanic (et de ceux qui sont juste un peu curieux de la vie édouardienne) ont eu la chance de découvrir ce que ce serait de vivre et de dîner en 1912, grâce à un étudiant à la maîtrise de l'U de G .

Le musée Chatham-Kent, dans le sud-ouest de l'Ontario, possède dans sa collection l'une des cartes du menu du dîner d'un passager de troisième classe à bord du Titanic condamné. À l'occasion du 100 e anniversaire du naufrage du navire le mois dernier, le musée a décidé d'utiliser la carte du menu comme source d'inspiration pour un événement spécial et une collecte de fonds.

Le 14 avril, environ 300 invités ont dégusté un menu de sept plats (basé sur le dernier dîner du Titanic offert aux passagers de première classe, qui était en fait de 12 plats) ou un repas de quatre plats (basé sur le menu de troisième classe du Titanic). Ils ont été invités à s'habiller en costume d'époque.

Pourquoi y a-t-il une telle fascination pour le Titanic ?

La conférencière invitée de l'événement, Catherine (Caitrin) Ollerhead De Santis, qui est à la fois étudiante à la maîtrise en histoire et membre du personnel de soutien clinique à l'OVC Health Sciences Centre, a déclaré : « Je pense que c'est parce que le Titanic était un microcosme pour tout ce qui était passe à l'époque. La société britannique d'alors était basée sur un système de classe rigide, et sur le navire, vous aviez les très riches vivant dans le luxe avec tous leurs jouets, puis cela est allé jusqu'aux personnes à la barre, qui voyaient le Titanic comme leur moyen de s'échapper. ce système de classes et commencer une nouvelle vie.

Bien sûr, ajoute-t-elle : « Cela ne signifierait pas grand-chose si le navire n'avait pas sombré lors de son voyage inaugural. Les gens ont toujours une fascination morbide pour la tragédie. Peut-être que le contraste entre l'opulence du navire et son ultime lieu de repos au fond de l'océan fascine les gens.

À l'occasion du 100e anniversaire du naufrage du Titanic, le Cannon a été peint comme le navire maudit.

Ollerhead De Santis a fait sa présentation vêtue de vêtements d'époque ce soir-là – des vêtements qu'elle avait confectionnés elle-même, jusqu'au corset. (Un corset peut être très confortable, affirme-t-elle, à condition qu'il soit bien ajusté.) Elle avait été invitée à parler au groupe, qui a payé 100 $ pour le repas de première classe ou 60 $ pour la version de troisième classe et la possibilité d'écouter à elle.

« Mon discours ne portait pas sur le nombre de rivets du Titanic », dit-elle. «Je me suis concentré sur les protocoles sociaux, ce que c'était que de s'habiller pour le dîner et comment les édouardiens naviguaient dans leurs cercles sociaux. Comment ont-ils réussi à manger un repas de 12 plats ? Quel genre de musique les gens aimaient-ils écouter ?

Si nous étions ramenés par magie dans la salle à manger de première classe du Titanic, suggère-t-elle, la plupart d'entre nous ne feraient pas bien. On ne saurait, par exemple, qu'avant de présenter une femme à un homme, il faut d'abord demander à la femme en privé si elle souhaite qu'on lui présente. La plupart d'entre nous ne sauraient pas non plus quel couteau utiliser avec quelle nourriture, ou quels sujets pourraient être discutés en toute sécurité en présence de femmes (aucun commentaire sur la politique ou la religion, et certainement aucune mention de ce que vous faites dans la vie).

Ollerhead De Santis, heureusement, a pu partager cette information sur l'étiquette avec les invités lors de l'événement de Chatham-Kent, leur donnant un sens vif de la vie en 1912. Elle ajoute que si la structure de la classe était très restrictive, pour beaucoup, elle donnait un sens de sécurité : « Si tu étais une femme, tu savais que des portes s'ouvriraient pour toi. Si vous étiez un homme, vous saviez quel serait votre rôle dans la société. Peu de temps après le naufrage du Titanic, tout a changé. La Première Guerre mondiale a remis en cause le système de classe, les femmes ont obtenu le droit de vote et les syndicats ont aidé à établir des droits pour les gens de la classe ouvrière.

Les invités portaient des costumes d'époque lors d'une conférence sur le Titanic.

«Mais le Titanic nous donne toujours une fenêtre sur cette époque et ce mode de vie», explique Ollerhead De Santis, qui participe avec enthousiasme à de nombreux types de reconstitutions historiques. Par exemple, elle monte en selle avec des vêtements authentiques qu'elle a confectionnés, sur des chevaux de sauvetage qu'elle a aidé à entraîner. Il y a quelques années, elle a obtenu un certificat de Parcs Canada qui lui permet de tirer au canon sur des sites historiques.

Les invités de première classe ont mangé :

1 er plat : consommé Olga et velouté crème d'orge

2 ème plat : saumon poché sauce mousseline

3 ème plat : poulet lyonnaise et farci de légumes à la moelle

4 ème service : punch à la romaine

5 ème service : pigeonneau rôti sur cresson flétri

6 ème service : salade d'asperges vinaigrette champagne-safran

7 ème service : pêches à la chartreuse

Les invités de troisième classe ont apprécié :

3 ème service : rosbif, sauce, pommes de terre en robe rouge, légumes de saison et petits pains

4 ème service : pêches à la chartreuse

Mais après toutes les leçons d'étiquette et le festin élaboré, Ollerhead De Santis a rappelé à son auditoire qu'à la fin, c'était une tragédie. "Environ 62 pour cent de ceux qui voyageaient dans l'entrepont sont morts et environ 25 pour cent de ceux en première classe", dit-elle. En l'honneur de ceux qui ont perdu la vie ce jour-là, elle a conclu sa présentation par le poème « Une prière de marin » qui comprenait la ligne « Protégez-moi des dangers et des périls de la mer et même de la tempête, accordez-vous pour que la paix et la calme dans mon cœur.


Horaires des repas de 3e classe

Les repas de troisième classe sont discutés dans Don Lynch's Titanic : une histoire illustrée dans le chapitre 'Ship Of Dreams'. Il y a aussi un chapitre à ce sujet dans Dernier dîner sur le Titanic par Rick Archbold et Dana McCauley.

Il semble que le petit-déjeuner et le déjeuner aient été servis à peu près à la même heure que les autres cours, mais le repas du soir, décrit comme « Thé », était probablement un peu plus tôt. Je suppose qu'à partir de 18h30 environ.

Le menu général semble être plus varié et délicieux que la plupart des passagers de 3e classe n'en ont mangé à la maison.

Dans Dernier dîner.. il dit que pour les passagers de troisième classe nécessitant une nourriture supplémentaire avant de se coucher, du fromage et des biscuits étaient toujours disponibles.

Stéphane Christian

Arun Vajpey

Merci pour ça. J'ai l'impression d'avoir déjà vu la première carte quelque part auparavant. Prendre un «thé» à 16h45 et rien de plus jusqu'au petit-déjeuner le lendemain matin pour les passagers de troisième classe est un peu cruel selon l'OMI, en particulier pour les enfants. 14 à 15 heures sans nourriture pour un enfant en pleine croissance ?

Le système de poinçonnage des tickets avec avertissement "pas de ticket, pas de nourriture" a des nuances d'Oliver Twist.

Je suppose qu'ils n'avaient pas de fruits disponibles en plus du fromage et des biscuits ?

Bwarpup

Stéphane Christian

Merci pour ça. J'ai l'impression d'avoir déjà vu la première carte quelque part auparavant. Prendre le «thé» à 16h45 et rien de plus jusqu'au petit-déjeuner le lendemain matin pour les passagers de troisième classe est un peu cruel selon l'OMI, en particulier pour les enfants. 14 à 15 heures sans nourriture pour un enfant en pleine croissance ?

Le système de poinçonnage des tickets avec avertissement "pas de ticket, pas de nourriture" a des nuances d'Oliver Twist.

Je suppose qu'ils n'avaient pas de fruits disponibles en plus du fromage et des biscuits ?

Stéphane Christian

Arun Vajpey

Stéphane Christian

J'ai relu les détails des repas de troisième classe et il a été dit que pour ceux qui avaient besoin de nourriture supplémentaire juste avant le coucher, des biscuits, du fromage, du gruau et du café étaient disponibles. J'ai compris que cela signifiait en plus du 'thé' en début de soirée.

C'est vrai, j'en suis sûr, mais je pensais que beaucoup de passagers de troisième classe étaient des travailleurs manuels et d'autres qui faisaient beaucoup de travail physique pendant la journée. Ces personnes n'étaient peut-être pas trop exigeantes quant à la variété des articles disponibles tant qu'ils étaient propres et agréables au goût MAIS ils auraient été habitués à des quantités suffisantes après une journée de dur labeur. Ensuite, il y a eu les enfants, bien sûr.


Dernier dîner sur le Titanic ? 100 ans plus tard, cela coûte 12 000 $

Nous savons tous que le Titanic a coulé il y a 100 ans, après avoir heurté un iceberg aux premières heures du 15 avril 1912 alors qu'il se rendait de Southhampton, en Angleterre, à New York. Mais que mangeaient les passagers juste avant de faire naufrage ?

Seuls deux menus du Titanic de la nuit du 14 avril figurent parmi les documents récupérés de la flotte. L'un d'eux était un menu pour le dîner pour les passagers de première classe, dont certains ont payé l'équivalent d'aujourd'hui de 124 000 $ pour leur voyage en mer. Le menu comportait une extravagance de 10 plats de la haute cuisine de l'époque. Les convives ont apprécié les hors-d'œuvre, les huîtres, le filet mignon Lili, le pâté de foie gras, le pudding Waldorf et une foule d'autres délices.

Chaque plat était accompagné d'un vin différent choisi pour rehausser la saveur des plats riches. Si leur faim n'était pas encore rassasiée, les invités se voyaient offrir des fromages et des fruits frais. Ces 10 plats énormes ont été suivis de café et de cigares accompagnés de porto ou de liqueurs distillées.

Voici l'ensemble du menu de première classe, tel que rapporté dans le livre Dernier dîner sur le Titanic. Menus et recettes et recettes du grand paquebot. Exactement le même menu que vous pourriez déguster le 14 avril : un restaurant de Houston reproduit le dîner de 10 plats servi aux passagers de première classe la nuit où le navire a coulé. Le prix du repas ? 12 000 $, mais l'expérience en accueille 12.

Le menu de première classe
Tel que servi dans la salle à manger de première classe du R.M.S. Titanic le 14 avril 1912

Premier cours
Hors d'Oeuvres
Huîtres

Deuxième cours
Consommé Olga
Crème d'orge

Troisième cours
Saumon Poché Sauce Mousseline, Concombres

Quatrième cours
Filets Mignons Lili
Sauté de Poulet, Lyonnaise
Farci à la moelle de légumes

Cinquième cours
Agneau, Sauce Menthe
Canette Rôtie, Compote De Pommes
Surlonge de boeuf, pommes de terre au château
Petit pois
Carottes à la crème
Riz bouilli
Parmentier & Pommes de Terre Neuves Bouillies

Sixième cours
Punch à la romaine

Septième cours
Pigeon Rôti & Cresson

Huitième cours
Vinaigrette froide aux asperges

Neuvième cours
Pâté de Foie Gras
Céleri

Dixième cours
Pudding Waldorf
Pêches en Gelée de Chartreuse
Eclairs Chocolat & Vanille
Glace Française


Le dernier repas d'Ernest Hemingway était un steakhouse spécial

Ernest Hemingway est l'un des « grands romanciers américains » par excellence, avec des œuvres comme Le soleil se lève aussi atterrir sur des listes telles que les romans les plus aimés de l'American Library Association. A towering figure of literature, Hemingway was also the textbook definition of manliness. With his thick beard, stern gaze, and books about war and fishing written in simple, firm, and direct language, he's a cultural touchstone of "macho." He also famously (according to HuffPost) laid out the rules for manhood, which involved planting a tree, fighting a bull, fathering a son, and writing a book.

In other words, Hemingway had a brand, and he stuck to it until the very end of his life. Per James L. Dickerson's Last Suppers, after treatments for depression at the Mayo Clinic in Minnesota in June 1961, Hemingway returned to his home in Ketchum, Idaho. The day after he arrived, he and his wife, Mary, dined at The Christiania. According to server June Mallea, Hemingway ate a manly, straightforward, steakhouse-style meal of a New York strip steak, baked potato, Caesar salad, and Bordeaux wine. The next morning, Hemingway committed suicide with his shotgun (according to the Le New York Times), aged 61.

If you or anyone you know is having suicidal thoughts, please call the National Suicide Prevention Lifeline​ at​ 1-800-273-TALK (8255)​.


Your Last Meal


The SS Andrea Doaria. Oppulent ocean liner for the Società di navigazione Italia. With a gross tonnage of 29,100 tons and a capacity of over 1200 passenger and a crew of 500.

Like the Titanic, the Andrea Doria was Italy's largest, fastest, and le plus sûr ship. Well apparently not that safe.
It was July 25th, 1956, while sailing off the coast of Nantucket, bound for New York city. It was 11:10pm that evening, the final night of the voyage that disaster struck.
In heavy fog, the Swedish ship Stockholm struck the Andrea Doria. With a deep gash on it's starboard side, the Andrea Doria listed and started taking on water. What made the disaster different from the Titanic was the quick response of rescue teams. Also the ship stayed afloat for over 10 hours before finally sinking in the cold waters of the Atlantic. Only 40 people perished in this disaster as opposed to over a thousand from the Titanic.

Earlier that evening, there was one last dinner. A farewell dinner for the passengers. It was quite a feast.

1 commentaire:

One of the greatest disasters of the Andrea Doria is that survivor who muscled George Castanza out of that apt. Every time I hear about that ship now, all I can think of is Seinfeld.
Great blog!


The Last Dinner on the Titanic

On the evening of April 14, 1912 a number of first-class passengers on the Titanic revelled in a privately hosted feast in the first-class á la carte restaurant . At the same time in the first-class dining saloon other first-class passengers - some who had paid the equivalent of $124,000 in today's dollars for the ocean voyage - settled in for a sumptuous, if over-filling, ten-course extravaganza. Meanwhile, in the second-class dining saloon , second-class passengers ate a less elaborate but beautifully served dinner. And on F deck in what would be called "steerage" in lesser vessels, third-class passengers ate simply prepared, hearty meals served in their own spartan dining saloon.

Several hours later, in the early morning of April 15th, the Titanic sank taking 1581 passengers and crew - many well fed and lubricated - to their untimely deaths.

What is the fascination with "last meals"? Last meals of executed criminals are usually reported in the media: "For his last meal he ordered fried chicken, a Caesar salad and apple pie á la mode." None of these meals would appeal to the gourmet but for some reason they hold our interest. (One can argue whether last meals for convicted criminals are expressions of kindness or cruelty and give compelling arguments for each position)

Before we die most of us will have unrecognized last meals and for the most part little will be made of them by those who survive us. What sets the last meal on the Titanic apart? Is it that so many died, together, at one time, and that for the first-class passengers at least, their "last meals" were glorious feasts, brilliantly prepared and flawlessly served in an atmosphere of elegance and luxury - with death waiting in the wings? Or is it that the last meal provides a touchstone to the sinking that is accessible to each of us in gustatory terms we all understand? Or is it that the "last dinner" on the Titanic is simply a metaphor for seizing each moment as if it's the last.

There were only two menus recovered from the Titanic for the night of the 14th. One of these - the first-class menu - is reproduced below. While the manner in which the courses were prepared is not actually known in detail, a recent book by Rick Archibald gives an excellent account of the probable preparation based on similar practice on other White Star Line vessels, White Star's German competition and recipes of renowned chefs of the day. [ Archibald, Rick (1997) The Last Dinner on the Titanic. Madison Press Books, Toronto. 144 pages ]. Those interested in re-creating the last dinner and willing to spend ample time in preparation should consult Archibald for full details.

Titanic sank during the last years of the Edwardian era before World War I where the privileged ate and drank with an abandon guaranteed to increase girth and shorten lifespan. Food was rich and fatty, and courses were accompanied with wine and liquor in sufficient variety and quantity to yield magnificent hangovers. As you go over the following menu, take it slowly and try to imagine the impact of each successive course as if consumed in the robust fashion of the day.

As served in the first-class dining saloon of the R.M.S. Titanic on April 14, 1912

First Course
Hors D'Oeuvres
Huîtres
Second Course
Consommé Olga
Cream of Barley
Third Course
Poached Salmon with Mousseline Sauce, Cucumbers
Fourth Course
Filet Mignons Lili
Saute of Chicken, Lyonnaise
Vegetable Marrow Farci
Fifth Course
Lamb, Mint Sauce
Roast Duckling, Apple Sauce
Sirloin of Beef, Chateau Potatoes
Green Pea
Creamed Carrots
Boiled Rice
Parmentier & Boiled New Potatoes
Sixth Course
Punch Romaine
Seventh Course
Roast Squab & Cress
Eighth Course
Cold Asparagus Vinaigrette
Ninth Course
Pate de Foie Gras
Céleri
Tenth Course
Waldorf Pudding
Peaches in Chartreuse Jelly
Chocolate & Vanilla Eclairs
French Ice Cream

The repast was served with a different wine for each course. Following the tenth course fresh fruits and cheeses were available followed by coffee and cigars accompanied by port and, if desired, distilled spirits. If you have to have a last dinner, you could do a lot worse!

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