Ils trouvent la plus ancienne preuve de bière en Europe et un nouveau marqueur pour son étude dans les archives archéologiques.

Ils trouvent la plus ancienne preuve de bière en Europe et un nouveau marqueur pour son étude dans les archives archéologiques.


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Une équipe de recherche internationale appartenant au Projet PlantCult, financé par le Conseil européen de la recherche (CER), a trouvé un marqueur anatomique qui permet de reconnaître qu'un grain a été malté, qui est utilisé pour l'appliquer comme nouveau marqueur dans les enquêtes.

La vieille bière Il est difficile à retracer car bon nombre de ses ingrédients comme l'alcool ne se conservent pas bien. Cependant, une nouvelle analyse du grain malté indique que la structure de vos cellules peut être maintenue pendant des millénaires.

Cette preuve pourrait aider à compléter le registre archéologique de la consommation de bière, offrant une idée générale de son rôle social, rituel et diététique dans les cultures préhistoriques et anciennes.

Le brassage de la bière nécessite le malt, qui est obtenue à partir de céréales (en particulier d'orge) lorsqu'elles sont germées puis séchées à l'air chaud, ce que l'on appelle la torréfaction.

Ce processus entraîne la perte de nombreuses preuves en cours de route, telles que l'amidon saccharifié ou la cellulose des parois cellulaires qui se décompose.

Ces changements structurels comprennent l'amincissement des parois externes des cellules, affectant l'ensemble de granules de protéines appelés aleurone.

Les chercheurs Andreas Heiss, Marian Berihuete Azorin et leurs collègues de l'équipe ont analysé si l'amincissement de la paroi cellulaire serait encore visible dans les grains maltés il y a des milliers d'années grâce à la simulation avec cuisson, et identifier des modèles similaires dans les déchets des chaudières à boue utilisées comme conteneurs de bière égyptienne, trouvés dans deux des brasseries égyptiennes les plus célèbres, celles de Hierakonpolis et Tell el-Farkha, daté entre 5000 et 6000 ans.

À leur tour, les chercheurs ont analysé des restes de grains maltés dans des colonies d'âge similaire en Allemagne appelées Sipplingen-Osthafen et Hornstaad-Hörnlesites, où ils n'avaient aucune connaissance des outils associés au brassage, mais ont trouvé le même schéma que dans Egypte, trouvant ainsi la preuve la plus ancienne du traitement du malt en Europe centrale.

Cela se trouverait dans l'une des colonies en Allemagne, en raison de la découverte de caractéristiques associées aux liquides dans les matériaux étudiés, bien qu'ils précisent que ceux trouvés dans d'autres sites pourraient être d'autres types d'aliments maltés tels que le pain ou la bouillie.

En ce sens, Heiss souligne que «Les changements structurels dans le grain pendant la germination, décrits il y a des décennies par les physiologistes des plantes et les scientifiques de la bière, sont maintenant devenus un marqueur anatomique diagnostique du malt archéologique, même si les grains en question ne sont conservés que comme croûtes pulvérisées et brûlées sur céramique”.

Il a ajouté que "Une deuxième surprise de l'étude est la confirmation de la production de boissons à base de malt (et peut-être du brassage) en Europe centrale dès le quatrième millénaire avant JC, trouvant la plus ancienne preuve d'aliments à base de malt dans le Néolithique en Europe centrale«.

Référence bibliographique:
«Mashes to Mashes, Crust to Crust. Présentation d'un nouveau marqueur microstructural du maltage dans les archives archéologiques », AG Heiss, M. Berihuete Azorín, F. Antolín, L. Kubiak-Martens, E. Marinova, EK Arendt, C. Biliaderis, H. Kretschmer, A. Lazaridou, H.-P. Stika, M. Zarnkow, M. Baba, N. Bleicher, K. M. Ciałowicz, M. Chłodnicki, I. Matuschik, H. Schlichtherle, S. Valamoti
PLOS ONE 2020
DOI: 10.1371 / journal.pone.0231696

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Commentaires:

  1. Cathair

    Il y a quelque chose là-dedans. Maintenant, tout est devenu clair pour moi, merci beaucoup pour l'information.

  2. Devland

    et comment le savoir - pozoner et écraser?

  3. Milford

    J'ai pensé et supprimé le problème

  4. Boghos

    Bonne idée

  5. Proinsias

    intéressant. seul le nom est en quelque sorte frivole.



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