Amphore, Pot De Stockage De Vin

Amphore, Pot De Stockage De Vin


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Au cours des VIe et Ve siècles av. Faits d'argile fine riche en fer qui tire de l'orange, décorés d'un riche lustre noir et parfois agrémentés de détails blancs et rouge-violet, les récipients en céramique produits à Athènes étaient les plus beaux de l'antiquité classique.

Des artistes étrusques, sans doute désireux de capitaliser sur la forte demande de vases grecs, et peut-être aussi dans l'espoir d'attirer des clients incapables de s'offrir les marchandises importées, installèrent un atelier, probablement à Vulci, pour produire des fac-similés des vases athéniens. Les proportions atténuées et le profil symétrique de ce récipient créent une forme particulièrement élégante qui contredit la texture quelque peu grossière de l'argile étrusque locale à partir de laquelle il est fabriqué. La mauvaise qualité de l'argile a également contrecarré les tentatives de reproduire les finitions de surface très raffinées des vases athéniens. Néanmoins, le peintre de ce vase a habilement composé ses scènes dans des champs d'images trapézoïdaux délimités au-dessus par un motif décoratif d'entrelacs de boutons de lotus et de points et le long de ses côtés par une seule ligne. Sur le devant, un chien regarde un cheval et un chasseur, tandis qu'un cerf et un lièvre s'enfuient pour sauver leur vie sur le dos.


Gravner | Pionnier de la poterie

Avant de passer aux amphores, Josko Gravner avait transformé ses fûts traditionnels en acier inoxydable. Gravner, dont les vignobles se situent au cœur de la zone Collio du Frioul dans le nord-est de l'Italie et s'étendent jusqu'en Slovénie, s'est ensuite installé sur des barriques, estimant qu'elles étaient essentielles pour un vin de qualité.

Ses vins riches et parfumés ont été acclamés par la critique, mais il n'était toujours pas satisfait. Il est allé en Californie en 1987 pour trouver l'inspiration, mais est revenu désabusé.

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«Je suis rentré à la maison et j'ai dit à ma femme que j'en avais marre des vins conventionnels, qui allaient dans le sens inverse de la sauvegarde du sol et de l'authenticité», explique Gravner.

Après avoir étudié l'histoire du vin, il décide de se rendre en Géorgie, dans la région du Caucase, où débute la vinification.

En raison de l'instabilité du pays, Gravner a attendu jusqu'en 2000 pour se rendre dans le Caucase. Sa première gorgée de vin là-bas, tirée d'une amphore enterrée, a changé sa vie.

"Les amphores amplifient le bon et le mauvais dans le vin, il est donc essentiel d'avoir des raisins parfaits."

Il est rentré chez lui plein d'énergie. Gravner a importé plusieurs des grandes amphores (1 300 à 2 400 litres) dans sa cave du hameau d'Oslavia. Suivant ses nouveaux modèles, il les a recouverts de cire d'abeille et les a enterrés.

En 2001, il élabore ses premiers vins en argile : Bianco Breg (assemblage de Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio et Riesling Italico) et Ribolla Gialla, à partir du cépage indigène du même nom. Les premiers vins d'amphore ont été fermentés sans levures sélectionnées et sont restés en contact avec les peaux de raisin pendant encore six mois, suivis de trois ans de vieillissement dans de grands fûts de chêne.

Les vins de couleur ambrée ont fait sensation à leur sortie. Alors que certains étaient rebutés par leur couleur et leur minéralité austère, d'autres étaient intrigués par leur pureté sans entrave, leurs sensations d'abricot sec et de miel.

« Les amphores agissent comme des haut-parleurs… », dit Gravner. "Ils amplifient le bon et le mauvais dans le vin, il est donc essentiel d'avoir des raisins parfaits."

Gravner adopte la viticulture biodynamique et n'utilise aucun additif ni technologie dans ses caves, pas même le contrôle de la température. A partir du millésime 2007, ses vins vieillissent sept ans avant d'être mis en bouteille. Il élimine progressivement les raisins internationaux pour se concentrer sur Ribolla Gialla.

Vins recommandés

Gravner 2007 Bianco Breg (Vénétie Julienne) 80 $, 93 points. Riche et onctueux, ce vin est un assemblage de Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio et Riesling Italico. Fermenté dans des amphores et vieilli pendant six ans en fûts de chêne, il présente des saveurs allant de l'abricot mûr au gingembre. A boire jusqu'en 2022. Domaine Select Wine & Spirits. Sélection de cave.

Gravner 2007 Ribolla (Vénétie Julienne) 115 $, 93 points. Ce vin à la robe ambrée est la carte de visite de Gravner. Cela a aidé à lancer le mouvement du vin orange en Italie et à mettre Ribolla Gialla sur la carte. Ce n'est pas pour tout le monde, mais c'est un effort impressionnant qui combine structure, retenue, profondeur et complexité. Domaine Select Wine & Spiritueux. Sélection de cave.


Giusto Occipinti et Giambattista Cilia / Photo de Susan Wright


Amphore

L'arak repose ensuite pendant plusieurs mois dans des amphores en argile fabriquées localement, des pots en argile traditionnellement utilisés pour la production d'arak dans une région où le chêne était rare.

Une partie du mélange a passé une partie de ce temps dans des récipients en ciment en forme d'œuf et des amphores en terre cuite e.

Et au moment où les dernières troupes américaines se sont retirées en 2011, l'amphore irakienne n'avait peut-être pas l'air neuve.

Le premier vase de la gravure de la page suivante, qui a exactement la forme de l'amphore classique, mesure plus d'un mètre de haut.

Deux esclaves portant une grande amphore suspendue à une perche balancée entre leurs épaules, s'arrêtèrent près d'eux un instant pour se reposer.

Des mouches bourdonnaient autour de leur tête dans les nuages, une amphore d'eau se tenait à leur portée.

À ce stade, l'amphore était fixée dans la terre molle ou dans les trous des comptoirs de la salle de robinetterie spécialement conçus pour eux.

Ici, il est fait allusion à un trou dans le sol en pierre destiné à sécuriser l'amphore.


L'argile peut être considérée comme un juste milieu entre l'acier et le chêne. L'acier inoxydable permet un environnement sans oxygène et ne confère aucune saveur au vin. Le chêne, en revanche, permet à beaucoup d'oxygène d'atteindre le jus, et les tanins du bois peuvent également affecter les arômes et les saveurs du vin.

Comme le chêne, l'argile est poreuse, elle permet donc un peu d'oxygène donnant au vin une texture profonde et riche, mais comme l'acier, c'est un matériau neutre qui ne donnera pas de saveurs supplémentaires.

Des régions viticoles du Nouveau et de l'Ancien Monde, voici quelques vins vieillis en amphore que vous voudrez rechercher.


5 contes de l'histoire du vin de l'âge de l'exode

Chez VinePair, nous aimons toutes les excuses pour plonger dans l'histoire du vin. Récemment, nous avons couvert l'histoire du vin centrée sur Pourim et la Perse antique, et avec Pessah qui commence ce soir, nous avons encore une bonne excuse pour regarder le vin et l'histoire - deux de nos sujets préférés, d'autant plus que Pessa'h inclut spécifiquement l'exigence de consommer quatre tasses tout au long du seder.

Alors qu'attendons-nous pour plonger dans l'histoire du vin à l'époque de l'Exode.

Le thème principal de Pessah est la sortie d'Egypte du peuple juif asservi. Les textes religieux juifs situent l'Exode au IIe millénaire av. De nombreux archéologues, historiens et autres érudits religieux, utilisant des indices de textes bibliques, ont fixé la date plus proche du 1er millénaire avant JC. En utilisant cette large fenêtre de temps comme point de départ, nous allons explorer une histoire intéressante du vin de l'âge du bronze et du fer d'Égypte et de Canaan.

C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez

Combien de mots y a-t-il pour l'alcool dans la Bible hébraïque ? Assez peu en fait

Combien de mots différents la Torah a-t-elle pour désigner l'alcool ? C'est un peu compliqué. Nous nous en tiendrons aux deux langues les plus courantes, l'hébreu et la traduction grecque. Dans la version hébraïque, il y a au moins 10 mots différents pour différentes libations. La version grecque Koine réduit les choses à cinq mots. Alors, où se passe toute la variation dans l'hébreu ? Nous avons yayin, le mot le plus courant pour le vin. Mais on rentre vite dans quelques idées précises :

  • 'comme si – Vin doux ou nouveau, du millésime de l’année en cours
  • mamsak / mesekh – Vin mélangé avec de l'eau et des épices.
  • Shekar – Une boisson forte allant de 7 à 10 pour cent d'alcool. Cela inclurait à la fois du vin ou à peine des bières (alias vin d'orge).

Le rôle clé de l'Égypte ancienne dans le développement du stockage du vin

Les anciens Égyptiens ont joué un rôle important dans le stockage et le transport du vin, réalisant d'importants progrès technologiques, qui ont aidé à empêcher les vins de se gâter. La plupart des archéologues et des historiens pensent que le vin a fait son chemin vers l'Égypte ancienne via le commerce. Empêcher le vin de se gâter par exposition à l'oxygène était un problème qui a tourmenté l'homme pendant des milliers d'années. En tant qu'anciens importateurs (et éventuellement producteurs), les Égyptiens ont apporté leur plus grande contribution au vin dans ce domaine. L'amphore, une jarre en céramique, était le moyen le plus courant dans le monde antique de stocker et de transporter le vin. Un certain nombre de civilisations ont développé des amphores au cours de milliers d'années, mais les Égyptiens sont crédités d'avoir introduit des amphores standardisées pour faciliter le commerce du vin méditerranéen.

Les Égyptiens scellaient leurs amphores avec des roseaux, de l'argile humide et d'autres morceaux de poterie. D'autres civilisations se sont améliorées sur les bouchons, mais ce n'est qu'à la fin de l'Empire romain que les tonneaux en bois ont finalement supplanté les amphores comme le meilleur moyen convenu de transporter le vin.

Les premières étiquettes de vin au monde : des millésimes pour le voyage de l'autre côté

La période du Nouvel Empire dans l'histoire de l'Égypte ancienne s'étend de 1550 à 1070 av. À cette époque, les Égyptiens cultivaient leur propre vin dans les terres fertiles du delta du Nil. Alors que les Égyptiens buvaient du vin régulièrement, ils croyaient, comme de nombreuses autres civilisations, qu'il avait une origine divine, en grande partie en raison de la combinaison de son effet enivrant et d'un manque de compréhension de la façon dont la fermentation se produisait.

Toutankhamon

Lorsque de nombreux pharaons ont été ensevelis pour leur voyage dans l'au-delà, leurs chambres étaient remplies de vin, parmi d'autres biens de valeur. Et pas n'importe quel vin. Lors de la mise au jour du tombeau de Toutankhamon dans la Vallée des Rois, 26 jarres de vin ont été découvertes. Chacun portait une inscription décrivant le vin (il y a longtemps évaporé) qu'il contenait. Comme une étiquette moderne, ces inscriptions enregistraient le vin, la provenance, le millésime et dans certains cas même le vigneron : « Quatrième année. Vin de très bonne qualité de la Maison-d'Aton de la Rivière Occidentale. Vigneron en chef Khay. D'autres jarres semblent avoir contenu du vin blanc, très probablement importé de l'étranger.

Osiris joue le rôle de Dionysos

Le dieu grec Dionysos, le dieu du vin, avait un pendant dans l'Egypte ancienne. Bien que les anciens Égyptiens n'aient pas formé de cultes d'adoration autour d'un dieu du vin, comme les Grecs (et plus tard les Romains), ils partageaient la croyance que le vin avait des origines divines. L'école de pensée la plus courante à ce sujet est qu'Osiris, le dieu des morts, des enfers et de l'au-delà, était responsable de l'introduction du vin à l'homme. Cela correspond bien au fait vérifiable que les pharaons se sont entourés de vin pour leur voyage dans l'au-delà.

Anciens documents immobiliers pour Canaan : le vin est sur l'acte

Dans une région de Canaan qui correspond au sud-ouest de la Syrie actuelle, des archéologues ont mis au jour des tablettes cunéiformes détaillant les transactions immobilières. L'unité de mesure commune pour une propriété résidentielle? Une maison avec sa tour de guet, son oliveraie et son vignoble. Vous pouvez voir une référence à cela dans le livre de Néhémie. Si vous êtes actuellement à la recherche d'une maison, nous dirions que l'absence d'une oliveraie et d'un vignoble inclus est un facteur décisif. La tour de guet est négociable.


Il y avait quatre grands styles de poterie dans la Grèce antique : la poterie géométrique, corinthienne, à figures rouges et à figures noires.21 juillet 2015

Fabriqués en terre cuite (argile cuite), les anciens pots et tasses grecs, ou « vases » comme on les appelle normalement, ont été façonnés dans une variété de formes et de tailles (voir ci-dessus), et très souvent la forme d'un récipient est en corrélation avec sa destination. fonction. Ou encore, le vase connu sous le nom d'hydrie était utilisé pour collecter, transporter et verser de l'eau.


Amphore et couvercle (navire de stockage) avec course de chars

Label Text Exekias était le plus célèbre des peintres et potiers grecs de vases à figures noires. Son nom est signé comme le potier de cette amphore (« Exekias m'a fait ») en haut à gauche.

Parce que les chars n'étaient plus utilisés dans la guerre, ce sont probablement des chars de course. Chaque côté du vase montre l'un des concurrents dans un quadrige (char à quatre chevaux). Sur le devant, le guerrier casqué est identifié par l'inscription « Stesias is beautiful ». Deux de ses chevaux, Kalliphora (« belle crinière et queue ») et Pyrichos (« fougueux, rouge-brun ») sont également nommés, suggérant qu'ils avaient atteint leur propre renommée. Le pilote concurrent est Anchipos. D'après l'identification plus somptueuse du conducteur et des chevaux, on peut deviner que le beau Stesias est le gagnant.

"Acquisitions", Monde des Antiquités, vol. 4, non. 2, déc. 1981, p. 94, répr.

Andrews, Peter, "Une vue de Tolède," Connaisseur, vol. 212, non. 849, novembre 1982, p. 110, rép. p. 107.

Bell, Evelyn E., "Un casse-tête Exedian à Portland: un éclairage supplémentaire sur la relation entre Exekias et le groupe E", dans Art et iconographie de la Grèce antique, Madison, 1983, 1983, p. 83-86, réédité. 5.2 a-d, p. 82-83.

Moon, Warren G., "Quelques vases nouveaux et peu connus des peintres Rycroft et Priam", dans Vases grecs au J. Paul Getty Museum, vol. 2, Malibu, 1985, p. 55.

Horowitz, Frédéric A., Plus que vous ne voyez : un guide de l'art, New York, 1985, réédition. p. 62.

Kaylon, Melik, "Je ferais d'abord des économies", Connaisseur, vol. 218, non. 912, janvier 1988, p. 78.

Boulter, Cédric G. et Kurt T. Luckner, Corpus vasorum antiquorum : Musée d'art de Tolède, États-Unis Fasc. 20, Mayence, 1984, p. 10, 11, pl. 81, 82, 83.

Turley, Robert, Humanités : le patrimoine créatif occidental, un manuel de l'étudiant, Dubuque, 1991, répr. page de titre et couverture.

Le musée d'art de Tolède, Trésors de Tolède, Tolède, 1995, p. 38, répr. 2 côtés, (col.).

Reich, Paula, Musée d'art de Tolède : carte et guide, Londres, Scala, 2005, p. 8, rép. (col.) et dét. (col.) et page de titre.

Musée d'art de Tolède, Chefs-d'œuvre du musée d'art de Tolède, Tolède, 2009, p. 70, rép. (col.).

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Voir aussi Beazley, John D., Le développement du grenier à figures noires, Berkeley, 1941, pp. 63-72, (sur Exekias) et pp. 63-64 (sur l'amphore du Louvre F53).

Voir aussi Beazley, John D., Vases-peintres atiiques à figures noires, Oxford, 1956, pp. 133-138 (Groupe E et Exekias cf. spécifiquement n° 49).

Voir aussi Boardman, John, Vases athéniens à figures noires, New York, 1974, pp. 56-58 (sur Exekias).

Voir aussi Moore, Mary B., "Horses by Exekias," Journal américain d'archéologie, vol. 72, 1968, pp. 357-368, pls. 119-122.

Bien que ce récipient, appelé amphore ("porté par deux anses" en grec ancien), soit un pot de stockage fonctionnel pour le vin, l'huile ou les céréales, la course de chars peinte sur sa surface suggère qu'il s'agissait d'un objet dont la valeur va bien au-delà de son utilité. Les scènes reflètent une focalisation sur la figure humaine qui est sans précédent dans la peinture de vases grecs - une innovation attribuée à un groupe de peintres de vases athéniens à figures noires collectivement connu sous le nom de Groupe E pour le seul artiste parmi eux dont le nom a été enregistré, le célèbre Exekias , qui a signé le vase de Tolède comme son potier.<p>

Les deux faces de cette amphore montrent un quadrige (char à quatre chevaux) participant à une course. Le conducteur aux lèvres pincées siffle à son équipe, et un fantassin en armure complète se tient dans le char, son importance héroïque soulignée par la crête de son casque perçant le cadre en palmette de lotus en haut. Les images des deux côtés semblent identiques à première vue, mais le peintre a soigneusement différencié de nombreux détails pour révéler le gagnant et le perdant. Il écrit également leurs noms : Stesias est le gagnant (au recto) et Anchipos est le perdant (au verso). Les deux hommes devaient être bien connus, car les noms apparaissent sur d'autres vases de cette période. Deux des chevaux de Stesias sont également nommés : Kalliphora ("un cheval avec une belle crinière et une belle queue") et Pyrichos ("un cheval rouge-brun fougueux").<p>

Le vase représente le moment passionnant de la course lorsque les deux chars effectuent le dernier tour du poste <i>stadion</i> en fait, c'est le premier rendu connu d'un char tournant en trois dimensions. La noblesse des chevaux et la cadence nerveuse de leurs pattes avant relevées par rapport au rythme régulier de leurs pattes arrière fermement plantées sont toutes dessinées avec une économie de ligne exceptionnelle typique d'Exekias et des artistes innovants du groupe E.

Figure humaine, animal, militaire, chevaux, chars, guerriers, boucliers, lances

Face A : Un char à quatre chevaux roule vers la droite. Dans le char se trouvent un guerrier et un conducteur. Le guerrier est barbu, porte un casque attique, duvet, un chiton court et un corselet. Il a un bouclier circulaire en bandoulière et porte une lance. Le conducteur porte un pilos. chiton et nébris. Il tient un aiguillon dans sa main droite et les rênes dans sa gauche. Il y a un bouclier béotien dans son dos, sécurisé par une sangle blanche. Les chevaux de perche font face à l'avant, les chevaux trace sont de profil. Tous les chevaux portent des bandes de poitrine ornementées et tous, à l'exception du cheval de trait droit, ont des nœuds supérieurs. Les roues du char sont raccourcies. Au-dessus du panneau se trouve une double palmette et une chaîne de lotus. Le panneau porte la signature d'Exekias en tant que potier et les noms de deux chevaux, Kalliphora et Pyrichos.

Côté B : Un char à quatre chevaux roule vers la droite comme sur le côté A. Les deux côtés sont presque identiques, mais il y a quelques légères différences : le guerrier se penche en avant, il y a un appendice en forme de croissant au sommet du chapeau du conducteur, et sa barbe c'est moins détaillé pas de blanc ajouté sur le front des chevaux de perche chignons sur tous les chevaux. Au-dessus du panneau se trouvent des lotus et des palmettes, mais, contrairement à la disposition de la face A, ici les lotus adossés alternent avec les palmettes adossées. Il n'y a qu'un seul nom inscrit, Anchipos, vraisemblablement celui du guerrier. Sur B, beaucoup plus de la queue du cheval traceur droit est coupée que sur A.


[email protected] l'a écrit il y a 500 ans

Le symbole omniprésent des communications de l'ère Internet, le signe @ utilisé dans les adresses e-mail, est en fait une invention vieille de 500 ans des marchands italiens, a révélé un universitaire de Rome.

Giorgio Stabile, professeur d'histoire des sciences à l'Université La Sapienza, affirme être tombé sur le premier exemple connu de l'utilisation du symbole, comme indication d'une mesure de poids ou de volume.

Il a déclaré que le signe @ représentait une amphore, une mesure de capacité basée sur les pots en terre cuite utilisés pour transporter des céréales et des liquides dans l'ancien monde méditerranéen.

Le premier cas connu de son utilisation, a-t-il dit, s'est produit dans une lettre écrite par un marchand florentin le 4 mai 1536.

Envoyé de Séville à Rome par un commerçant nommé Francesco Lapi, le document décrit l'arrivée en Espagne de trois navires transportant des trésors d'Amérique latine.

"Là, une amphore de vin, qui fait un trentième de tonneau, vaut 70 ou 80 ducats", informe M. Lapi à son correspondant, représentant l'amphore avec le symbole désormais familier d'un "a" enroulé dans sa propre queue.

Le mot espagnol pour le signe @, arroba , indique également un poids ou une mesure, qui équivalait, à la fin du XVIe siècle, à 11,3 kg (25 lb) ou 22,7 litres (six gallons).

"Jusqu'à présent, personne ne savait que le signe @ dérivait de ce symbole, qui a été développé par des commerçants italiens dans une écriture mercantile qu'ils ont créée entre le Moyen Âge et la Renaissance", a déclaré le professeur Stabile. "La boucle autour du 'a' est typique de ce script marchand."

Le professeur a déterré l'ancien symbole au cours de la recherche d'une histoire visuelle du 20e siècle, qui sera publiée par l'Encyclopédie Treccani.

Il a déclaré que le signe, connu des cybernautes italiens modernes sous le nom de la chiocciola (l'escargot), s'était frayé un chemin le long des routes commerciales vers le nord de l'Europe où il prenait son sens comptable contemporain : "au prix de".

Après avoir sauté sur les claviers de machines à écrire anglaises au début du 20e siècle, il a été choisi comme symbole rarement utilisé pour séparer les noms d'utilisateur des adresses de domaine par l'ingénieur Internet américain Ray Tomlinson.

Le professeur Stabile pense que les banques italiennes peuvent posséder des documents encore plus anciens portant le symbole oublié dans leurs archives.

« L'exemple le plus ancien pourrait être d'une grande valeur. Il pourrait être utilisé à des fins publicitaires et pour rehausser le prestige de l'institution qui en est propriétaire », a-t-il déclaré.

Les internautes de diverses langues ont adopté des métaphores allant d'une trompe d'éléphant à une queue de singe et même un rouleau de cannelle pour décrire le gribouillis désormais omniprésent.

Les inventeurs de "l'escargot" seraient sans doute fiers d'apprendre qu'ils étaient les géniteurs d'un signe aussi réussi, également connu, de manière quelque peu non romantique en anglais, sous le nom de "commercial at".

"Aucun symbole n'est né du hasard. Celui-ci a représenté toute l'histoire de la navigation sur les océans et en est maintenant à caractériser les voyages dans le cyberespace", a déclaré le professeur Stabile.

"Venise est la ville maritime qui a continué à utiliser l'unité de poids amphore le plus longtemps, mais Florence est la première ville bancaire. La course est lancée pour savoir qui a le document le plus ancien."


Expériences d'argile du Nouveau Monde

Alors que les régions viticoles historiques manifestent un regain d'intérêt pour la vinification en vases d'argile, les vignerons du Nouveau Monde ont également lancé des expérimentations. Beckham, de Beckham Estate Vineyard dans l'Oregon, est venu à la vinification après 17 ans en tant que céramiste, et il a beaucoup expérimenté avec des récipients en argile. Il fabrique deux formes historiquement référencées, le dolium et le tinaja, dont la taille varie d'environ 151 litres à environ 757 litres. Tous ses pots ne sont pas doublés et peuvent contenir du vin sans cire d'abeille.

Comme Dakishvili, Beckham appelle les propriétés de régulation de la température de l'argile comme l'un de ses principaux avantages. "Deux tonnes de raisin fermenteront pendant 30 à 35 jours avec des températures maximales d'environ 20 à 22 °C [68 à 71,6 °F] dans l'argile", explique Beckham. « Alors que les mêmes deux tonnes de raisins en bois ou en acier non thermorégulés finiront de fermenter en 10 ou 11 jours. Les températures atteindront un maximum d'environ 30°C [86°F] !" Les températures plus basses pour les vins à fermentation argileuse créent des vins plus brillants et plus frais.

En ce qui concerne la forme en particulier, il y a des avantages à utiliser le dolium par rapport aux tinajas, ainsi qu'une utilisation variable entre les deux. La large ouverture supérieure du dolia en fait un récipient préférable pour les fermentations primaires du vin rouge et du blanc au contact de la peau, car il permet à la capsule de marc de se lever et au moût d'être extrait du jus. Pour tout vin pressé, Beckham utilise le tinaja plus effilé. « En raison de [leur] forme et de leur qualité cinétique, les [tinajas] fonctionnent comme un œuf et maintiennent toujours un état de turbidité. » Le vin en fermentation est forcé dans des mouvements circulaires, remontant les côtés concaves puis redescendant au milieu. Le mouvement continu des vins entraîne tout dans son sillage, y compris les lies. « Si vous regardez en haut, dit Beckham, vous pouvez voir le vortex. En fait, nous n'avons pas à faire de battonnage !

Beckham teste également les températures de cuisson pour fabriquer des récipients avec différents niveaux de porosité. Au fur et à mesure que la température de cuisson augmente, le pot devient moins poreux. Il tire les pots sur un spectre de 100 degrés. "Ceux qui se trouvent à l'extrémité inférieure du spectre de température pleurent et transpirent - les vins ont plus d'échanges gazeux et sont les plus expressifs", dit-il. « Dans le haut du spectre, les cuves sont vitrifiées et les vins sont beaucoup plus réducteurs et la cuve est serrée. » Cela lui a permis d'expérimenter comme le ferait un vigneron en décidant d'utiliser des fûts de chêne d'une forêt particulière, ou d'une tonnellerie en raison de la granulométrie et de la chauffe. En général, Beckham constate que l'argile permet à l'oxygène de pénétrer dans le vin deux fois plus vite que le bois. Mais les subtilités du transfert d'oxygène à chaque température constituent des variables supplémentaires que lui et d'autres vignerons peuvent utiliser à leur avantage.

Les navires chauffés à des températures plus élevées présentent des avantages pratiques : aucun des navires de Beckham n'a besoin d'être enterré sous terre pour éviter les fuites, ou d'être recouvert de cire d'abeille, comme le ferait un qvevri classique. Et tandis que l'argile doublée est généralement plus facile à nettoyer, ces pots non doublés peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude à haute pression sans craindre de fissurer les pots.

Dans ses efforts pour mieux comprendre le vin vieilli en argile, Beckham suit de nombreuses autres analyses. Il note que l'argile réagit de manière enzymatique avec le vin et élève son pH en éliminant les acides. "J'ai pris un Riesling avec un pH de 2,8, et en seulement deux mois, il est passé à 4", dit-il. Cet effet peut être atténué en traitant un nouveau pot avec de l'eau chaude, et il peut être utilisé pratiquement pour adoucir les bords des vins très acides.

Un autre avantage de l'argile est ses propriétés de clarification naturelle. Alors que de nombreux vignerons ajoutent de la terre de diatomées chargée négativement pour affiner leur vin, les pots en argile ont cette propriété intégrée. . "

Beckham utilise des récipients en argile faits maison pour ses vins de la série A.D. MMXV Amphora, dont deux pinots noirs, un pinot gris, un grenache et un syrah-viognier. Tout ce travail a conduit Beckham à mettre sur le marché un navire exclusif, qu'il appelle Novum. "Je veux que les gens entrent dans les établissements vinicoles et disent, Oh, c'est un Novum, comme quelqu'un pourrait le dire de Kleenex", dit-il. Les récipients de 350 litres ont la forme du dolium à large ouverture et à fond plat. Avec Novum, Beckham prévoit de produire et de vendre 50 navires pour le prochain millésime 2018, avec des plans pour étendre la production en 2019. Le prix n'a pas encore été fixé mais sera très probablement de plusieurs milliers de dollars.

Andrew Beckham posant avec ses cuves de fermentation et de vieillissement Novum. Photo de Peter Weltman.

Après la quasi-extinction des vases en argile du monde de la vinification, il est fascinant qu'ils réapparaissent dans les pays de l'Ancien et du Nouveau Monde. Et tandis que McGovern continue de diriger la recherche historique au musée de l'Université de Pennsylvanie, il regarde avec enthousiasme vers l'avenir, sentant qu'aujourd'hui, comme par le passé, "ce domaine de recherche et de pratique devrait transformer radicalement le monde du vin".

Peter Weltman est un sommelier et entrepreneur basé à San Francisco qui explore les raisins indigènes de sources anciennes. Il écrit pour des publications mondiales sur l'alimentation, prononce des discours sur l'activisme du vin et crée des expériences immersives sur son mouvement, Vin sans frontières . Trouver d'où il fait son rapport Instagram .


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